Introduction
Pendant mon voyage en Asie, il y a déjà deux ans, j’ai suivi deux cours de cuisine, le premier au Laos, le second en Birmanie.
Je ne m’étais jamais vraiment replongé dans mes cours, remettant toujours à plus tard l’occasion de refaire ces recettes. Alors voilà, je me suis enfin décidé à le faire, et à saisir chacune d’elles sur le blog. Cela nécessite de les traduire, et même passer par l’OCR pour gagner du temps (je ferai un article sur le sujet). J’ai utilisé DeepL pour la traduction, histoire de s’affranchir de Google : ça fonctionne plutôt bien, même si une relecture est nécessaire (et c’est pratique pour les noms de légumes ou d’épices dont je connaissais pas le nom anglais !).
Cuisine du Laos
J’ai suivi un premier cours de cuisine à Luang Prabang, la plus belle ville du Laos… C’était le Tamnak Lao Restaurant qui proposait ce “Cooking School”.
Pour réserver, c’est une dame anglaise, sans doute la patronne du restaurant, qui m’a d’abord reçu dans son bureau pour me présenter les deux formules existantes. Elle était très aimable et d’une élocution parfaite (très british !). Il y avait deux formules possibles : le “day class” qui dure toute la journée (10.00am-5.00pm), ou le “evening class” de 5.00pm à 7.00pm. J’ai choisi cette dernière formule (20$), sans doute suffisante pour un premier essai !
Nous étions seulement trois élèves (un couple d’anglais futur mariés très sympathiques), ce soir là. Les deux Chefs (Leng et Phia) du “Tamnak Lao Restaurant” se relayaient à tour de rôle pour nous présenter les 5 recettes prévues au programme. Puis nous devions en choisir une chacun et la réaliser. Toutes les découpes étant déjà préparées, c’était vraiment très facile ! :)
Enfin, nous nous asseyions tous les trois autour d’une table, dehors sur une petite terrasse, pour déguster nos réalisations. Ce fût un moment de partage très agréable, nous échangions nos réalisations culinaires tout en évoquant notre vie en Europe, ce que nous y faisions, nos projets, etc… Un très bon souvenir.
Un petit livret de pages photocopiées nous était remis à cette occasion, très bien réalisé car présentant d’abord la culture laotienne et sa cuisine. Ensuite, les ingrédients essentiels étaient présentés, avec leur équivalent européen si nécessaire (information très pratique). Puis venaient les recettes, celles que nous avions réalisé, mais aussi quelques autres à faire soi-même : en tout une douzaine de recettes !
Je les partage donc sur le blog… J’ai bien sûr réalisé chaque recette avant de la publier. Et désolé, mais ne vous attendez pas à de super photos de plats, je ne suis manifestement pas doué pour le dressage ! Déjà, je m’applique à faire la recette, et puis c’est bien le goût le plus important non ? ;)
Pour l’instant, je vous recommande chaudement le [Panaeng Gai](post/Recettes du Laos/panaeng-gai/index.md/), un mélange de poulet et de porc cuit dans une sauce coco et épices… Véritablement délicieux, et très facile à réaliser. Et la [Salade de Luang Prabang](post/Recettes du Laos/salade-de-luang-prabang/index.md/) vous apprendra à faire une mayonnaise avec des jaunes d’œufs durs ! :cool:
Cuisine Birmane
Le deuxième cours de cuisine, je l’ai suivi à Nyaung Shwe, près du lac Inle, au Myanmar (Birmanie). Il était donné par Zu Zu, une jeune femme très sympathique (et dynamique) ; cette fois, j’étais avec deux jeunes coréennes, et nous avons passé la matinée et une bonne partie de l’après-midi, après une visite au marché, à cuisiner quelques plats, puis à les déguster bien sûr. Pas de petit livret cette fois, juste un “flyer” avec les recettes, mais je devrais m’en sortir pour les retranscrire ici.
Cela reste malheureusement dans la “to-do list” à ce jour ! 😕